Ο ευκάλυπτος χαρίζει φινετσάτη γεύση στο ψάρι του ατμού και το σχοινόπρασο δίνει σπιρτάδα στη σάλτσα
Σε μια κουσκουσιέρα – κατσαρόλα που χωρίζεται στα δύο με μεταλλική επιφάνεια με τρύπες σαν σουρωτήρι – σε νερό που βράζει, ρίχνω 1 χούφτα φύλλα ευκαλύπτου. Επάνω στη μεταλλική επιφάνεια, στον ατμό του ευκαλύπτου δηλαδή, μαγειρεύω 1 κρεμμύδι, χονδροκομμένο, 2 καρότα και 4 πατάτες.
Λίγα λεπτά προτού γίνουν, προσθέτω 4 φιλέτα από λαβράκι ή σφυρίδα για περίπου 12-15 λεπτά (εξαρτάται από το πάχος του ψαριού και τη δύναμη που έχει ο ατμός). Τρία λεπτά πριν από το τέλος, ρίχνω λίγα φύλλα από σπανάκι.
Ετοιμάζω μία ελαφριά σάλτσα με σχοινόπρασο: Σε τηγανάκι, σε δυνατή φωτιά, ρίχνω 4 κ.σ. ξίδι και το ξύσμα από ½ λεμόνι, ακέρωτο. Φέρνω σε βρασμό και προσθέτω 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο και 50 γρ. παγωμένο βούτυρο, σε κύβους. Ανακατεύω κουνώντας κυκλικά το τηγάνι εκτός φωτιάς και ρίχνω 1 ματσάκι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο.
Σερβίρω το ψάρι με τη σάλτσα και τα λαχανικά (υλικά για 4 άτομα).
Ο Γιάννης Μπαξεβάνης επιμελείται την κουζίνα στα «6 Κλειδιά» στην Άφησσο, στο ξενοδοχείο Kivo Art & Gourmet Hotel και στο εστιατόριο Kivo Creative Greek Cuisine στο νησί της Σκιάθου.
Δείτε ποιο κρασί επιλέγει ο Παναγιώτης Σχιζοδήμος για την παραπάνω συνταγή.
Δείτε επίσης ποιο cocktail προτείνει ο bartender Μάριος Γκιάτης για τη συνταγή του Γιάννη Μπαξεβάνη
