Στον Βόλο και τη Μαγνησία το όνομα Ελένη Ψυχούλη σημαίνει πολλά. Σημαίνει άποψη, στυλ, δημιουργικότητα, γαστρονομία, εμπνευσμένη γραφή αλλά και έναν αγώνα ανάδειξης του τόπου στον οποίο γεννήθηκε, μεγάλωσε και ζει. Η Ελένη Ψυχούλη για όλους εμάς είναι η προσωποποίηση του ανθρώπου που σε κάθε της βήμα αναδεικνύει προιόντα του Βόλου, της Μαγνησίς, της Ελλάδας. Αν και δημοσιογράφος γαστρονομίας η ίδια μπαίνει στις κουζίνες και εκπλήσσει με τις μαγικές ικανότητές της. Μιλώντας στο περιοδικό Volos City η ίδια κάνει μια ανασκόπηση στα τραγικά γεγονότα του Σεπτεμβρίου, μιας και ο Daniel την βρήκε στο χωριό της τον Πλατανιά και έζησε πολύ δύσκολες στιγμές, αναφέρεται στην ανάδειξη των τοπικών προιόντων και κατά πόσο αυτό γίνεται σωστά και οργανωμένα, θυμάται όμως και τις δικές της εορταστικές στιγμές που μένουν ανεξίτηλες στον χρόνο, στο μυαλό και στην καρδιά.
Συνέντευξη στην Δήμητρα Παλαιοδημοπούλου
- κ. Ψυχούλη βιώσατε από κοντά την μεγάλη καταστροφή της Μαγνησίας τον Σεπτέμβριο, με τις πλημμύρες που προκάλεσαν πολλές ζημιές στην περιοχή. Η επόμενη ημέρα πως σας βρίσκει; Τι θυμάστε, τι αφήνετε πίσω, τι ονειρεύεστε για την αγαπημένη σας περιοχή;
Δυστυχώς, το τραύμα είναι ακόμη εκεί και δεν πρόκειται να ξεχαστεί για όσο ζούμε κι αυτό ισχύει για όλους όσους το ζήσαμε. Το χωριό μου, ο Πλατανιάς, σχεδόν δεν υπάρχει, ένας παράδεισος έχει μεταμορφωθεί σε κόλαση και δεν έχω κανένα λόγο να ελπίζω πως κάτι σύντομα θα αλλάξει.
Η φύση θα επουλώσει κάποτε τις πληγές της τί θα γίνει όμως με τους ανθρώπους; Αν δεν οριοθετηθεί το ρέμα μας, αν δεν αλλάξει το έργο του λιμανιού, κανένας από τους κατοίκους δεν θα μπορέσει να ξαναχτίσει, να εμπιστευτεί την περιοχή. Με ό,τι σημαίνει αυτό για το μέλλον μιας περιοχής που ζούσε από τον τουρισμό.
- Είστε ένας άνθρωπος, μία επαγγελματίας που προσπαθεί πολύ να αναδείξει τις ομορφιές της Μαγνησίας σε κάθε σας βήμα. Προσπαθώντας ο τόπος μας να επανέλθει τουριστικά, τι πιστεύετε ότι πρέπει να κάνει; Έχουμε εκμεταλλευτεί όσα έχουμε; Έχουμε αναδείξει τα τοπικά προϊόντα, τις τοπικές γεύσεις;
Όχι, δεν έχουμε αναδείξει τίποτα οργανωμένα. Αλλά κάτι αρχίζει να γίνεται. Προσπάθειες όπως της Αμανίτας στην Τσαγκαράδα και της οικογένειας Καραΐσκου στην Πορταριά αλλά και όλης της ομάδας του Μεζέν είναι μοναδικές και ένα δείγμα γραφής που πρέπει να ακολουθήσουν πολλοί ιδιώτες για να επιβιώσει το Πήλιο σε μια δύσκολη και απαιτητική εποχή, όπου ο τουρισμός αλλάζει, θέλει άλλα πράγματα και όχι μόνο θάλασσα και ήλιο. Είμαστε ακόμη πολύ πίσω και προσωπικά δεν πιστεύω καθόλου στην κρατική ενίσχυση που όλοι περιμένουν αλλά στις σωστές ιδιωτικές πρωτοβουλίες.
- Δεν θέλουμε να «χαλάσουμε» το εορταστικό κλίμα της περιόδου, όμως η πραγματικότητα είναι μέρος της ζωής. Ας αλλάξουμε κλίμα όμως. Σε λίγες ημέρες έρχονται Χριστούγεννα. Υπάρχει κάποια ανάμνηση από τα παιδικά σας χρόνια που μένει ανεξίτηλη στον χρόνο;
Τα Χριστούγεννα για μένα είναι ζεστά και ανοιχτά σπίτια, κουζίνες που ευωδιάζουν και γεμάτα τραπέζια. Μια ευκαιρία να βρεθούμε, να αγκαλιαστούμε, να μοιραστούμε τη χαρά γύρω από το τραπέζι. Η Ελλάδα είναι πια μόδα, η παράδοση μας χαρίζει δεκάδες μοναδικές συνταγές, συνταγές σοφές, οικονομικές που δεν χρειάζονται ιδιαίτερες τεχνικές για να γίνουν.
Οι μέρες είναι δύσκολες αλλά η γιορτή πάντα βρίσκει τον τρόπο της να ανθίσει αν τη χειριστείς έξυπνα: ρεβεγιόν ρεφενέ με τον καθένα να φέρνει το κατιτίς του, φαγητά απλά με τις πρώτες ύλες της εποχής, φαγητά με μνήμη και συγκίνηση.
- Γιατί οι μυρωδιές του χωριού, της μαμάς, της γιαγιάς ιδίως αυτές τις ημέρες έρχονται στο νου όλων μας, ακόμη κι αν αλλάξαμε γούστο στο φαγητό μας;
Στην ουσία, τίποτα δεν έχει αλλάξει. Μπορεί να διαφοροποιήσαμε λίγο τον τρόπο που μαγειρεύουμε αλλά τελικά, όσες ξένες κουζίνες και να δοκιμάσουμε, πάντα στη δική μας θα βρίσκουμε τη συγκίνηση, το συναίσθημα. Ιδιαίτερα στους δύσκολους καιρούς, το παραδοσιακό φαγητό, έστω και λίγο εκμοντερνισμένο, μας επιστρέφει στην σιγουριά της μητρικής αγκαλιάς, στην ανεμελιά των παιδικών μας χρόνων, στην παρηγοριά που όλοι έχουμε ανάγκη.
- Εσείς πως θα περάσετε φέτος τις γιορτές; Το 2024 τι θα θέλατε να σας φέρει ή τι έχετε …κανονίσει να σας φέρει;
Το μόνο που θέλω, είναι υγεία! Ας είμαστε όλοι καλά και θα τη βρούμε την άκρη της γιορτής.
Η Ελένη Ψυχούλη «στρώνει» το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι μας
Με εμπνευσμένες συνταγές βασισμένες σε φρέσκα και τοπικά υλικά
Οι ερωτήσεις των ημερών είναι «τι θα κάνετε τα Χριστούγεννα;» αλλά και «τι θα μαγειρέψετε τα Χριστούγεννα». Εμείς έχουμε την απάντηση στη δεύτερη ερώτηση, καθώς η Ελένη Ψυχούλη φέτος είναι ο ιθύνων νους πίσω από το εορταστικό σας τραπέζι, καθώς προτείνει υπέροχες και λαχταριστές γεύσεις, με πολλά τοπικά προϊόντα ώστε να δημιουργήσετε ένα όμορφο, εμπνευσμένο και λαχταριστό γεύμα για τους αγαπημένους σας.
Το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι της Ελένης Ψυχούλη ξεκινά με μια σαλάτα με κόκκινο λάχανο και ξερά σύκα, συνεχίζει με μία σούπα βελουτέ κάστανου, φτάνει στο κυρίως με έναν μαγικό κόκορα γεμιστό και ολοκληρώνεται με την πανδαισία γεύσεων και το «πάντρεμα» της σοκολάτας με τα δαμάσκηνα σε μία υπέροχη τάρτα.
Καλά μαγειρέματα!
Μαγική σαλάτα με λάχανο και ξερά σύκα
Όσο και να σας φαίνεται περίεργο, ο περισσότερος κόσμος που καταστρώνει ένα γιορτινό μενού, σκοντάφτει στη σαλάτα. Όσοι θέλουν να ξεφύγουν από τα κλασικά καθιερωμένα, δυσκολεύονται να βρουν μια πρωτότυπη σαλάτα, που να έχει μόνο λαχανικά αλλά που να αρέσει και σε όλο τον κόσμο. Αυτή είναι η δική μου σπεσιαλιτές, μετά από χρόνια πειραματισμούς.
Υλικά
- ½ κόκκινο λάχανο
¼ από ένα λευκό λάχανο
- 3 καρότα
- 5-6 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/3 φλ. ξανθές σταφίδες
- ½ φλ. καρύδια χοντροσπασμένα
- 3 ξερά σύκα ψιλοκομμένα
Για τη σος
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. κόλιαντρο ξερό σπασμένο στο γουδί
- 1 κ.σ. σόγια σος
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- χυμό από 1 λεμόνι
- χυμό από ½ πορτοκάλι
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Τρίβουμε στο μούλτι τα λάχανα και το καρότο.
Σε μπολ ανακατεύουμε με τον μαϊντανό, τις σταφίδες, τα καρύδια και τα σύκα.
Αλατίζουμε.
Χτυπάμε όλα τα υλικά της σος σε ένα μπολ.
Ανακατεύουμε καλά τη σος με τα λαχανικά.
*Η σαλάτα γίνεται νοστιμότερη αν μαριναριστεί για ½ ώρα στο ψυγείο, σκεπασμένη με μεμβράνη κουζίνας. Ακόμη καλύτερα, μπορείτε να την κάνετε και από την προηγούμενη και να προσθέσετε στο τέλος τους ξηρούς καρπούς.
*Το μυστικό αυτής της σαλάτας είναι να τρίψεις πολύ-πολύ ψιλά στο μούλτι τα λαχανικά ή στον ψιλό τρίφτη του κρεμμυδιού.
Σούπα βελουτέ με κάστανο
Η σούπα είναι το καλύτερο ξεκίνημα στο γιορτινό τραπέζι, να ζεστάνει τον ουρανίσκο, τις καρδιές και τις κουβέντες.
Λίγο παλιότερα, στη μόδα ήταν η βελουτέ κολοκύθα.
Πιο φρέσκια, η βελουτέ κάστανο έρχεται να πάρει τη σκυτάλη.
*Προσέξτε να μην σας βγει πηχτή σαν πουρές. Θέλουμε να είναι βελούδινη… αλλά σούπα!
*Τη σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, με πάπρικα ή με λίγη κρέμα γάλακτος και μπόλικο πιπέρι.
Κόκορας γεμιστός
Η γεμιστή γαλοπούλα δεν είναι της ελληνικής παράδοσης και όπου την μαγείρευαν τις γιορτές, την έκαναν στην κατσαρόλα. με πολλή αγάπη σας χαρίζω τη συνταγή της προγιαγιάς μου, για το πιο νόστιμο φαγητό των γιορτών. Ο κόκορας είναι φτηνός, νοστιμότατος και έχει μπόλικο ψαχνό, να χορτάσει όλο τον κόσμο.
Υλικά
- 1 μεγάλο κόκορα
- 4 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
- ½ κιλό κιμά
- 200 γρ. συκωτάκια πουλιών ψιλοκομμένα
- ½ φλ. ρύζι καρολίνα
- φλ. κονιάκ
- 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- μερικά κάστανα ψημμένα
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 φακελάκι κουκουνάρια
- 4-5 δαμάσκηνα ή βερύκοκα ξερά ψιλοκομμένα
- 2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
- αλάτι-πιπέρι
- 2 λεμόνια
- λίγο βούτυρο ή λάδι
- 2 κ.γ. μουστάρδα
- μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
Εκτέλεση
Σε ένα φαρδύ τηγάνι, σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το βούτυρο με τον κιμά, τα συκωτάκια πουλιών και το κρεμμύδι και το μείγμα μπαχαρικών.
Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε για 3-4 λεπτά το σοτάρισμα.
Σβήνουμε με το κονιάκ, προσθέτουμε μισό φλυτζάνι νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Σκεπάζουμε και σογομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε τον κόκορα και τον τρίβουμε μέσα και έξω με μισό λεμόνι. Γεμίζουμε την κοιλιά του με όση γέμιση χωράει και κλείνουμε την άκρη με μισό μήλο ή ένα μεγάλο κομμάτι πατάτα.
Τον βάζουμε σε ταψί, χτυπάμε στο μπλέντερ το λάδι, τα μπαχαρικά, τη μουστάρδα και το λεμόνι και την περιχύνουμε.
Τον σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και τον βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 3 ώρες. Υπολογίζουμε 1 ώρα ψήσιμο για κάθε κιλό του κόκορα και μια ώρα επιπλέον για την κρούστα. Την τελευταία ώρα βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο κι από τις δυό πλευρές περιχύνοντας συχνά το πουλί με το ζουμί του.
Τον βγάζουμε όταν ροδίσει πολύ καλά.
*Πολλοί πιστεύουν ότι ο κόκορας είναι σκληρός και θέλει ώρες ψήσιμο. Αυτό μπορεί να ισχύει για τον χωριάτικο κόκορα. Αυτοί, όμως, που βρίσκουμε στην αγορά, θέλουν λίγο παραπάνω ψήσιμο από ένα κοινό κοτόπουλο για να γίνουν λουκούμι.
*Όση γέμιση περισέψει, την σερβίρουμε στο τραπέζι μαζί με τον κόκορα.
*Για να μην ψήνω κάστανα, φροντίζω να τα αγοράσω την προηγούμενη από τον καστανά. Ξαναζωντανεύουν μόλις τα βάλεις στην κατσαρόλα.
Τάρτα με δαμάσκηνα και σοκολάτα
Ένα γλυκό που σερβίρεται υπέροχα σαν επιδόρπιο αλλά ταιριάζει πολύ και στην πιο αγαπημένη μου εκδοχή για γιορτινό κάλεσμα: απογευματινό για τους πιο κολλητούς φίλους, για καφέ και τσάι, με επιτραπέζια και πολλά γλυκά!
Υλικά για 6-8 άτομα
1 φύλλο σφολιάτα
βούτυρο για την ταρτιέρα
250 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
1 φλ. οποιοδήποτε λικέρ σας βρίσκεται
260 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
300 γρ. κρέμα γάλακτος
50 γρ. βούτυρο αγελάδος
1 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. κονιάκ
κανέλα για το στόλισμα
Εκτέλεση
Από την προηγούμενη, μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα στο λικέρ. Τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα, απλώνουμε τη σφολιάτα κρύα από το ψυγείο ως επάνω στα τειχώματα, τρυπάμε με πιρούνι τον πάτο και ψήνουμε για 30 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο.
Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει.
Ζεσταίνουμε-χωρίς να βράσει-την κρέμα και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Σπάμε μέσα στην κρέμα τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λειώσει καλά.
Προσθέτουμε το βούτυρο, το μέλι και το κονιάκ και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε το μείγμα λίγα λεπτά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Απλώνουμε στον πάτο της τάρτας τα δαμάσκηνα.
Γεμίζουμε με την σοκολάτα και αφήνουμε την τάρτα μισή ώρα να σφίξει στο ψυγείο.
Την βγάζουμε και τη πασπαλίζουμε με κανέλα πριν την σερβίρουμε.
Tip
*Την διατηρούμε εκτός ψυγείου, σε δροσερό σημείο, μέχρι 3 ημέρες.
Στο ψυγείο χάνει την υφή αλλά και τα αρώματά της.
*Μπορούμε να προσθέσουμε στο σερβίρισμα και καβουρδισμένο αμύγδαλο ή φουντούκι.
