Για τη σπουδαιότητα των ελληνικών προϊόντων μίλησε στο Ράδιο ΕΝΑ και στον Δημήτρη Καρεκλίδη ο γνωστός και διακεκριμένος σεφ κ. Γιάννης Μπαξεβάνης, τονίζοντας πως οι ελληνικές επιχειρήσεις τουρισμού θα πρέπει να διαθέτουν μόνο ελληνικά προϊόντα. Σημείωσε πως το 90% των ξένων τουριστών έρχεται στην Ελλάδα για να γευτεί τις γεύσεις της χώρας, όμως οι Έλληνες επιχειρηματίες σε εστιατόρια, ταβέρνες, ξενοδοχεία προσφέρουν προϊόντα…εισαγωγής.
«Προσπαθώ να πείσω τους ιδιοκτήτες ότι πρέπει να χρησιμοποιούν ελληνικά προϊόντα για δύο λόγους. Ο πρώτος είναι ότι οι ξένοι έρχονται στην Ελλάδα για να γευτούν τις γεύσεις μας. Με γκάλοπ που έχει γίνει αποδεικνύεται ότι πάνω από το 90% των τουριστών πηγαίνουν σε μία χώρα για να δοκιμάσουν τις γεύσεις της χώρας και τις συνταγές της. Ένα 1,2% περίπου θέλει να φάει αυτό που τρώει στη χώρα του και ένα 8% περίπου θέλει να γεύεται γκουρμέ γεύσεις. Άρα το μεγαλύτερο ποσοστό των ξένων πελατών μας θέλουν να δοκιμάσουν ό, τι έχουμε εμείς δίπλα μας. Εμείς αντί να πάρουμε όλα τα καλά μας και να τους δώσουμε αξία, τρέχουμε να δούμε τι έγινε μόδα στο εξωτερικό για να τα βάλουμε στα ξενοδοχεία και στα εστιατόριά μας για να το «παίξουμε» ξένοι, να το «παίξουμε» δήθεν μοντέρνοι», τόνισε χαρακτηριστικά ο κ. Μπαξεβάνης.
Ο δεύτερος λόγος για να χρησιμοποιηθούν ελληνικά προϊόντα, όπως εξήγησε ο διάσημος σεφ, είναι γιατί αγοράζοντας ελληνικά τοπικά προϊόντα, τα χρήματα μένουν στον τόπο και επανέρχονται στους κατοίκους του. «Όταν δίνουμε τα λεφτά μας στους ξένους, αυτά φεύγουν και δεν ξαναγυρίζουν πίσω», υποστήριξε.
Δεν δίνουν τα ξενοδοχεία ελληνικό πρωινό- Αγοράζουν μόνο ξένα προϊόντα
Ο κ. Μπαξεβάνης αναφέρθηκε και στο ελληνικό πρωινό που υιοθετήθηκε από πολλά ελληνικά ξενοδοχεία, επισημαίνοντας ότι «όλοι καταλάβανε μεν ότι είναι ένα μέσο διαφήμισης και οι ξένοι το αποζητούν, αλλά αντί να δίνουν έμφαση στα ελληνικά προϊόντα, πήραν ορισμένα ελληνικά προϊόντα μέσα από το πρωινό που είχαν πάντα, τα έβαλαν σε μια γωνίτσα, έγραψαν ελληνικό πρωινό και δίπλα είναι τα πάντα ξένα».
Σχολίασε δε πως δεν μπορεί να καταλάβει για ποιο λόγο γίνεται αυτό κι έδωσε παραδείγματα όπου ιδιοκτήτες ξενοδοχείων προτιμούν τα εισαγόμενα τυριά αντί των ελληνικών, ενώ αυτή η λογική κυριαρχεί ακόμη και στα τυροπιτάδικα, που κάνουν τυριά με γκούντα ή έμενταλ αντί με φέτα.
« Είμαι στην Χαλκιδική σε ξενοδοχείο, έχουμε ψάξει, έχουμε βρει ελληνικά τυριά, ελληνικό χοιρινό κτλ. και ξαφνικά μπαίνω στο ξενοδοχείο όταν ξεκινάμε, κοιτάω στο ψυγείο και βρίσκω γκουντα, ένταμ, έμενταλ, παλέτες και δίπλα ένα κεφάλι κασέρι, γραβιέρα και φέτα. Και μου είπαν ότι αυτά, τα ξένα δηλαδή είναι φθηνά. Και βλέπω μετά μοτσαρέλες, καμαμπέρ, blue cheese και όταν ρώτησα και αυτά τι είναι, μου είπαν αυτά είναι καλά. Παίρνουμε ξένα προϊόντα γιατί είναι φθηνά, παίρνουμε και τα ακριβά ξένα γιατί είναι καλά Δεν υπάρχει λογική. Επίσης, ατα ξενοδοχεία αυτή τη στιγμή στην Ελλάδα δεν υπάρχει ελληνικό αρνί, παίρνουν κατεψυγμένα Ν. Ζηλανδίας και το πληρώνουν πιο ακριβά λόγω των μεταφορών. Άρα έχει γίνει πιο φθηνό το ντόπιο κι εμείς συνεχίζουμε να πουλάμε ξένο και κατεψυγμένο», είπε χαρακτηριστικά ο κ. Μπαξεβάνης.
«Ψεύτικα» ελληνικά και εισαγωγής
Ο γνωστός σεφ αναφέρθηκε στην νοοτροπία πολλών ιδιοκτητών ξενοδοχείων και εστιατορίων που προμηθεύονται ξένα προϊόντα, όταν τα ελληνικά είναι πιο ποιοτικά, δίπλα στην πόρτα τους και φθηνότερα.
«Παίρνουν κονσέρβα ντομάτα από την Ιταλία και όχι από το χωράφι, επειδή αυτά τους φέρνει ο έμπορος. Παίρνουν πιπεριές κομμένες από την Τουρκία και δίπλα ο παραγωγός ο Έλληνας τις δίνει τζάμπα. Κάποιες φορές οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες είναι παραγωγοί και αγοράζουν από το εξωτερικό πιπεριές γιατί είναι ψιλοκομμένες. Επίσης τα ωραιότερα γιαούρτια τα έχουμε εμείς και στα ξενοδοχεία βγάζουν «ψεύτικο» φυτικό γιαούρτι και το ίδιο κάνουν και στα σουβλατζίδικα», είπε με έμφαση ο κ. Μπαξεβάνης σχολιάζοντας πως η φράση «το θέλει ο πελάτης» δεν ισχύσει, καθώς τον πελάτη τον μαθαίνουμε εμείς.
Σημείωσε πως τις τελευταίες δεκαετίες έγινε μεγάλη γαστρονομική καταστροφή, καθώς οι Έλληνες προσπαθούν να πλησιάσουν τις αγγλοσαξονικές γεύσεις, με τους Αγγλοσάξονες να λέει ο σεφ πως ουδέποτε είχαν την αίσθηση της γεύσης και της λεπτότητας της γεύσεις και παρόλα αυτά περνάνε ανούσιες γεύσεις σε όλο τον κόσμο.
Δώστε δουλειά στον τόπο σας
Ο ίδιος έχει ξεκινήσει την προσπάθεια την εισόδου των ελληνικών προϊόντων σε ξενοδοχείο της Κρήτης, πετώντας κυριολεκτικά ξένα προϊόντα όπως κρουασάν ή ψωμιά εισαγωγής από την Γαλλία. «Αντί γι’ αυτά, βγάζουμε σκαλτσούνια, τυροπιτάκια, μυζιθοπιτάκια που τα κάνει ο Σύλλογος γυναικών του χωριού και φωνάζω να δώσουν δουλειές στις γυναίκες του χωριού, σε μικρούς φούρνους για να γίνουν μεγάλοι. Δώστε δουλειά στο χωριό σας και όχι στις μεγάλες εισαγωγικές εταιρείες», τόνισε ο σεφ.
Μάλιστα σημείωσε πως καμία ξένη χώρα δεν έχει εισάγει στην κουζίνα της ελληνικά προϊόντα, πράγμα που κάνουμε εμείς και κανείς δεν στηρίζει την ελληνική κουζίνα.
Σε ότι αφορά στο τι πρέπει να γίνει για να υπάρχει μεταστροφή αυτού του κλίματος. Ο κ. Μπαξεβάνης τόνισε πως ο καθένας πρέπει να κάνει αυτό που του αρμόζει αρχικά και η πολιτεία να κάνει «πλύση» εγκεφάλου περνώντας συνεχώς το μήνυμα της χρήσης των ελληνικών προϊόντων.
«Πρέπει να βρεθούν κίνητρα, δεν ξέρω όμως ποια θα είναι αυτά. Όμως στην Ελλάδα συνηθίσαμε να λέμε συνέχεια για την πολιτεία. Πρέπει ο καθένας μόνος του να σκέφτεται και να κάνει το έργο που του ανήκει. Να κάνει ο καθένας το μικρό κομμάτι που του αναλογεί. Από την πολιτεία πρέπει να γίνεται «πλύση» εγκεφάλου με εκπομπές, συνεδριάσεις, συζητήσεις, να μας λένε συνέχεια το ίδιο για να πείσουμε περισσότερους σεφ, ιδιοκτήτες να χρησιμοποιούν ελληνικά προϊόντα. Έχουμε από τις ωραιότερες κουζίνες και από τα ωραιότερα προϊόντα. Δεν είναι όλα καλά, αλλά έχουμε και εξαιρετικά προϊόντα και δεν τα χρησιμοποιούμε. Και στο κάτω κάτω ας χρησιμοποιήσουμε ένα ελληνικό προϊόν ας είναι και λίγο λιγότερο καλό, από ένα εισαγωγής», σημείωσε ο σεφ, υποστηρίζοντας τέλος πως δεν χρειάζονται τα προϊόντα εισαγωγής για να δουλέψει ένα εστιατόριο, καθώς υπάρχουν τα πάντα στην ελληνική γη.
