«Μπαίνει» στα σπίτια μας και στις κουζίνες μας εδώ και αρκετά χρόνια, ενώ τα Σαββατοκύριακα τον απολαμβάνουμε στην συχνότητα του Open στην εκπομπή «Chef στην κουζίνα σας», δίνοντας προτάσεις για όμορφα και γευστικά πιάτα για κάθε μέρα. Ο Βαγγέλης Δρίσκας εκτός από ένας πολύ επιτυχημένος σεφ, από ένας καταξιωμένος παρουσιαστής μαγειρικών εκπομπών είναι λάτρης της συγγραφής βιβλίων. Άλλωστε η μαγειρική είναι ένα βιβλίο που οι σελίδες του μάλλον δεν τελειώνουν ποτέ. Οι γεύσεις εναλλάσσονται, τα υλικά συνδυάζονται με πολλούς και ξεχωριστούς τρόπους και ο ίδιος «βουτά» σε αυτή τη μαγεία προσφέροντας στον αναγνώστη το ουσιαστικό ταξίδι της γεύσης. Γεννημένος στην Κομοτηνή και μεγαλώνοντας στην Αλεξανδρούπολη δεν μπορούσε να ξεφύγει από την μαγειρική, καθώς τα οικογενειακά εστιατόρια και ζαχαροπλαστεία καθόρισαν την επαγγελµατική του πορεία. Ο ίδιος, έχοντας βρει τον δικό του δρόμο, μας δείχνει το μονοπάτι που τον καθόρισε.
Συνέντευξη στη Δήμητρα Παλαιοδημοπούλου
«Chef στην κουζίνα σας» στην τηλεοπτική συχνότητα του Open κάθε Σάββατο και Κυριακή στις 16.30. Μια πολύ επιτυχημένη και πολύ αγαπημένη ταυτόχρονα εκπομπή. Πόσο δύσκολο είναι να είστε στις τηλεοπτικές επάλξεις; Τι είναι αυτό που σας τροφοδοτεί και παρουσιάζετε πάντα κάτι νέο;
Ξεκινάμε από την αγάπη μου να μοιράζομαι γνώσεις και συνταγές με τους τηλεθεατές και τους αναγνώστες εδώ και πολλά χρόνια. Περισσότερο χαίρομαι όταν τους εμψυχώνω να μπουν στην κουζίνα και να μαγειρέψουν με αυτοπεποίθηση. Γιατί αυτό δίνει η γνώση και οι εγγυημένες συνταγές. Οι τηλεοπτικές εκπομπές σίγουρα έχουν πολλή κούραση και άγχος καθώς την παραγωγή τους την έχω εγώ με την εταιρεία μου αλλά είναι μία διαδικασία δημιουργική και μπορώ να πω πια μετά από τόσα χρόνια μία βασική δραστηριότητα που αγαπώ πολύ.
Κάθε εκπομπή είναι μία πρόκληση για να βρω και να παρουσιάσω νέες ιδέες ή να θυμίσω αγαπημένες συνταγές και ειδικότερα από φέτος που έχω προσθέσει και πολλές διατροφικές πληροφορίες για τα υλικά και τους συνδυασμούς τους στην μαγειρική πιστεύω πως αυτό με γεμίζει με θέληση να κάνω ακόμη περισσότερη έρευνα ώστε να μοιραστώ πολύτιμες πληροφορίες, διατροφικές και γαστρονομικές.
Έχετε πολλά χρόνια τηλεοπτικής εμπειρίας. Πιστεύετε ότι οι εκπομπές μαγειρικής μεταξύ αυτών και οι δικές σας έχουν αλλάξει τον τρόπο που μαγειρεύουν οι τηλεθεατές και τηλεθεάτριες; Ποια είναι η επίδραση τους σε όσους σας παρακολουθούν;
Σίγουρα δίνουν ιδέες στους τηλεθεατές για να μαγειρέψουν κάτι που δεν είχαν σκεφθεί ή δεν γνώριζαν μέχρι σήμερα. Ή τους θυμίζουν παλιότερες τεχνικές και συνταγές που ενδεχομένως είχαν ξεχάσει.
Αυτό που εισπράττω μέσα από την επικοινωνία με τους τηλεθεατές είναι ότι τους βοηθάω να βελτιώσουν την καθημερινότητα τους στην κουζίνα, πως πολλές φορές τους ανοίγω καινούργιους γευστικούς ορίζοντες και πως τους αρέσει που δοκιμάζουν νέα υλικά.
Φέτος για παράδειγμα, μέσα από τις εκπομπές μου, έβαλα στην ζωή μας την πάστα μίσο, ένα γιαπωνέζικο υλικό που δίνει βαθιά νοστιμιά στα μαγειρέματα, κάναμε τα πρώτα μας βήματα για το πιο εύκολο και εγγυημένα νόστιμο σούσι στο σπίτι, γνωρίσαμε στην ζαχαροπλαστική τους ωμούς σπόρους κακάο που είναι η πρώτη μορφή της σοκολάτας.
Εκτός όμως από την τηλεοπτική παρουσία σας είστε και ένας πολυγραφότατος και βραβευμένος συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής. Το πρόσφατο βιβλίο σας «Chef στην Κουζίνα σας. Κλασική μαγειρική του αύριο» από τις Εκδόσεις Πατάκη, έχει σχέση με την ελληνική κουζίνα με συνταγές που φέρνουν νέο αέρα στην παράδοση. Τι θα διαβάσει ο αναγνώστης σε αυτό το βιβλίο;
Είναι ένα κατασταλαγμένο βιβλίο μετά από πολλά χρόνια καριέρας με τις πιο αγαπημένες μου συνταγές που θα ήθελα να έχει κάποιος για να μαγειρεύει με επιτυχία τα πιο πετυχημένα πιάτα της ζωής του για την επόμενη δεκαετία, και όχι μόνο. Είναι η δική μου απενοχοποιημένη μαγειρική και εννοώ πως έχω συγκεντρώσει από πολύ απλές συνταγές μέχρι εστιατορικές με γνώμονα το τελικό αποτέλεσμα.
Να μπορεί ακόμη και ο αδαής να φτιάξει ένα ονειρεμένο πιάτο. Το βιβλίο είναι χωρισμένο σε ενότητες όπως «Τα διαμαντάκια της ελληνικής κουζίνας» όπου έχω συγκεντρώσει μέσα από τα ταξίδια μου τις πιο ιδιαίτερες συνταγές από όλη την Ελλάδα.
Στην έξυπνη λαχανοφαγία, προτείνω ιδιαίτερους συνδυασμούς λαχανικών για προκλητικά νόστιμα πιάτα.
Αγαπημένες μου συνταγές από αυτό το κεφάλαιο είναι μεταξύ άλλων, οι μπάμιες στιφάδο με μελιτζάνα και η ολόκληρη ψητή σελινόριζα με γκρεμολάτα. Γενικά έχω αγαπημένες συνταγές όχι μόνο από την Ελλάδα αλλά και από τα ταξίδια μου σε όλο τον κόσμο όπως την περσική ομελέτα με ένα τόνο φρέσκα μυρωδικά μέχρι την caldeirada, ένα υπέροχο πιάτο από την Πορτογαλία με ρύζι, πατάτες, σάλτσα ντομάτας και ποικιλία θαλασσινών. Κάθε συνταγή ξεκινάει με μία μικρή ιστορία σχετικά με την προέλευση της ή με γνώση για τεχνικές και υλικά που χρησιμοποιώ κάθε φορά.
Πιστεύω πως το μυαλό του αναγνώστη, με κάθε ιστορία και συνταγή πλημμυρίζει από μυρωδιές, γεύσεις και εικόνες.
Όμως πριν από λίγες ημέρες κυκλοφόρησε ακόμη ένα βιβλίο με τίτλο «Happy Buddha. Ιστορίες και συνταγές από τα ταξίδια μου στην Ασία», ένα βιβλίο -αφιέρωμα στις ασιατικές κουζίνες από τις Εκδόσεις Πατάκη. Πως ξεκίνησε η αγάπη σας για τις ασιατικές κουζίνες; Τι περιέχει το βιβλίο και τι το κάνει ελκυστικό;
Μετά από πολλά προσωπικά ταξίδια και την εκπομπή μου «1000 Μίλια Γεύσεις» όπου επισκέφθηκα τις περισσότερες χώρες της Ασίας, συγκέντρωσα πολύ υλικό για την γαστρονομία κάθε τόπου. Για μένα ήταν το καλύτερο σχολείο αφού μπόρεσα να κατανοήσω τις ομοιότητες και τις διαφορές κάθε κουζίνας μέσα από συναντήσεις με ντόπιους, επισκέψεις στις αγορές και κυρίως με συναντήσεις με τους πιο σπουδαίους σεφ κάθε χώρας.
Αφού έκανα λοιπόν την έρευνα μου, διάλεξα τις καλύτερες και πιο διάσημες συνταγές κάθε τόπου και τις παρουσιάζω στο νέο μου βιβλίο μαζί με μία σχετική ιστορία. Διάλεξα συνταγές με γεύσεις βατές για εμάς τους Έλληνες αλλά και πιο πολύπλοκες, όπου πίστευα πως αξίζει να δοκιμάσουμε κάτι νέο. Είναι ένα μοναδικό βιβλίο στην ελληνική αγορά γιατί έχει πολλές πληροφορίες για τα υλικά, τις τεχνικές, τις αρχές κάθε κουζίνας, είναι μία εγκυκλοπαίδεια για τις ασιατικές κουζίνες και αφορά τόσο τους ερασιτέχνες όσο και τους επαγγελματίες μάγειρες και σεφ. Για μένα δοκιμάζοντας κάποιος ασιατικές γεύσεις νοιώθει μία μοναδική ευεξία.
Είναι ένα πανέμορφο βιβλίο, με ωραίες φωτογραφίες ταξιδιωτικές και φαγητού, ένα οδοιπορικό στην Ασία που κρύβει πολλές εκπλήξεις σε ότι αφορά το φαγητό. Είναι αποτέλεσμα πολυετούς έρευνας, πολλών ταξιδιών και μέσα από τα κείμενα και τις συνταγές μοιράζομαι τις δικές μου αληθινές εμπειρίες.
Ας μεταφερθούμε όμως σε εορταστικό κλίμα, μιας και σε λίγες ημέρες έρχονται τα Χριστούγεννα. Είστε γεννημένος στην Κομοτηνή και μεγαλώσατε στην Αλεξανδρούπολη. Οι γιορτές σας ξυπνούν παιδικές μνήμες; Υπάρχουν φαγητά, μυρωδιές, γεύσεις συνυφασμένες με τις γιορτές;
Σίγουρα κάθε φορά γεμίζω νοσταλγία όπως όλοι μας και ανακαλώ μνήμες, μυρωδιές και γεύσεις. Η θρακιώτικη κουζίνα έχει αρκετά κλασικά γιορτινά πιάτα που μαγειρεύουν μέχρι σήμερα. Όπως η κολοκυθόπιτα γλυκιά ή αλμυρή, ο χασλαμάς, ένα γλυκό ταψιού που θυμίζει τεράστιο μελομακάρονο, το κοτόπουλο με ξινολάχανο και το χοιρινό με λάχανο και μπόλικο μπούκοβο.
Δεν μπορώ να πω πως γιορτάζαμε τόσο παραδοσιακά αλλά σίγουρα κάθε χρονιά κάποιος στην οικογένεια μαγείρευε ένα από τα παραπάνω πιάτα.
Το 2024 πλησιάζει και όλοι στην αρχή κάθε νέου έτους θέτουν νέες προτεραιότητες, στόχους και προσπαθούν να κάνουν τα όνειρα πραγματικότητα. Ποιοι είναι οι δικοί σας στόχοι -προσωπικοί, επαγγελματικοί -για το 2024;
Πρώτα από όλα εύχομαι να είμαι υγιής για να μπορέσω να πραγματοποιήσω τους στόχους μου. Από την φύση μου είμαι ανήσυχος και φιλόδοξος οπότε κάθε χρονιά έχω αρκετά σχέδια που δουλεύω με τους συνεργάτες μου. Τα τελευταία χρόνια ασχολούμαι κυρίως με τα προϊόντα με την επωνυμία μου και σχεδιάζουμε νέους κωδικούς με νέες συναρπαστικές πιστεύω γεύσεις, προϊόντα που αναβαθμίζουν και βοηθούν στο καθημερινό μαγείρεμα.
Η υγεία είναι το κλειδί για να μπορέσουμε να πραγματοποιήσουμε κάθε στόχο. Και αυτό εύχομαι στους αναγνώστες σας, να είναι καλά, γεροί και δυνατοί.
Χρόνια πολλά σε όλους!
Extra
- Tο βιβλίο μαγειρικής του Βαγγέλη Δρίσκα «Chef στην κουζίνα σας. Κλασική μαγειρική του αύριο» βραβεύτηκε στα Gourmand World Cookbook Awards 2023. Συγκεκριμένα, το βιβλίο έλαβε το 1ο Βραβείο Καλύτερου Βιβλίου Διάσημου Ευρωπαίου Σεφ.
- Το βιβλίο «Chef στην κουζίνα σας. Κλασική μαγειρική του αύριo» περιέχει περισσότερες από 380 ξεχωριστές, εγγυηµένες και κλασικές συνταγές του αύριο.
- «Happy Buddha. Ιστορίες και συνταγές από τα ταξίδια μου στην Ασία» τιτλοφορείται το νέο βιβλίο του Βαγγέλη Δρίσκα. Αποτυπώνει με τον πιο ωραίο και γλαφυρό τρόπο τα καλύτερα ασιατικά πιάτα, τα πιο χαρακτηριστικά κάθε τόπου, µε συνταγές γραµµένες αναλυτικά και µε όλες τις συµβουλές που θα σας βοηθήσουν να έχετε το τέλειο αποτέλεσµα στο πιάτο σας.
Ο Βαγγέλης Δρίσκας σερβίρει το εορταστικό μας τραπέζι!
Αυτό το γιορτινό τραπέζι, με την πινελιά του Βαγγέλη Δρίσκα είναι σίγουρο πως θα μείνει σε όλους αξέχαστο. Γεύσεις γνώριμες, που ικανοποιούν και ευχαριστούν τον ουρανίσκο, γεύσεις τοπικές αλλά και πιο ταξιδιάρικες είναι η επιλογή του γνωστού σεφ για ένα εορταστικό μενού, χωρίς σύνορα.
Το εορταστικό μενού που μας προτείνει ο Βαγγέλης Δρίσκας περιέχει Πηλιορείτικο χοιρινό στη γάστρα με ξερά φρούτα και κάστανα, ταμπουλέ με μήλα, καρύδια και ρόδι, Πατατοσουφλέ με μανιτάρια και τυριά αλλά και τηγανητά νουντλς με κοτόπουλο και λαχανικά για να ταξιδέψετε έστω και νοερά στη μακρινή, αλλά και μαγευτική Ιαπωνία.
ΙΑΠΩΝΙΑ | Yakisoba
Τηγανητά νουντλς με κοτόπουλο και λαχανικά
Τα νουντλς θεωρούνται τυχερά και δεν λείπουν από κανένα πρωτοχρονιάτικο τραπέζι στην Ασία. Με το μακρύ τους σχήμα, οι Ασιάτες θεωρούν πως χαρίζουν μακροζωΐα και τύχη για την νέα χρονιά. Η συνταγή που ακολουθεί είναι από την γιαπωνέζικη κουζίνα, εκεί τα λένε γιακισόμπα νουντλς και με τη γλυκιά τους σάλτσα και με τους πολλούς συνδυασμούς σε υλικά, τα γιακισόμπα είναι από τα πιο δημοφιλή πιάτα με νουντλς παγκοσμίως.
Είναι το αγαπημένο φαγητό του δρόμου των Ιαπώνων.
Για 4 μεριδες
– 400 γρ. γιακισόμπα νουντλς ή νουντλς σίτου με αυγό
– 300 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου
– ηλιέλαιο
-1 ξερό κρεμμύδι
– 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
– 1 κόκκινη πιπεριά
– 5-6 φύλλα κινέζικου λάχανου
– 2 καρότα
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΚΙΣΟΜΠΑ
— 2 κουτ. σούπας σόγια σος
– 3 κουτ. σούπας oyster sauce
– 2 κουτ. σούπας γούστερ σος
– 2 κουτ. σούπας κέτσαπ
-1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
Εκτέλεση
Προετοιμάστε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία (βράστε τα στον προτεινόμενο χρόνο) και στραγγίστε τα. Καθαρίστε τα λαχανικά και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες ή ψιλοκόψτε τα. Κόψτε το φιλέτο του κοτόπουλου σε πολύ λεπτές λωρίδες.
Βάλτε 4 κουταλιές ηλιέλαιο στο γουόκ και σοτάρετε τα φιλέτα του κοτόπουλου και μετά προσθέστε τα λαχανικά. Σοτάρετέ τα σε δυνατή ένταση για αρκετά λεπτά ώστε να μαγειρευτούν.
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα υλικά για τη σάλτσα γιακισόμπα και ρίξτε τα στο γουόκ. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε δυνατή ένταση ώσπου να πήξει ή να μειωθεί η σάλτσα.
Ταμπουλέ με μήλα, καρύδια και ρόδι
Αυτή η λιβανέζικη σαλάτα είναι υγιεινή και θρεπτική, αφού τα βασικά υλικά της είναι το πλιγούρι και ο μαϊντανός.
Η αυθεντική συνταγή γίνεται με πολύ μαϊντανό και ελάχιστο πλιγούρι. Επίσης, σε κάθε περιοχή της Μέσης Ανατολής, όταν κάνουν διάφορες παραλλαγές, χρησιμοποιούν και άλλα υλικά εκτός από τα δύο βασικά. Η συγκεκριμένη εκδοχή είναι ξεχωριστή, έχει ιδιαίτερη γεύση και πολύ άρωμα. Πρόκειται για μια πολύ λαμπερή σαλάτα, την οποία περιλαμβάνω απαραιτήτως στα γιορτινά μενού και τη φτιάχνω κάθε φορά που θέλω να σερβίρω κάτι νόστιμο και υγιεινό.
Για 4 μεριδες
– 100 γρ. πλιγούρι
– 2 ματσάκια μαϊντανός
– 2 μήλα
– 100 γρ. καρύδια
– 1 κρεμμύδι
– 1 ρόδι
– 4 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
– 100 ml ελαιόλαδο
– 5-6 κλωναράκια φρέσκος δυόσμος
– ανθός αλατιού σε νιφάδες
Εκτέλεση
Βάλτε σε ένα μπολ 200 ml νερό και τον χυμό λεμονιού, ρίξτε το πλιγούρι και αφήστε το να μουλιάσει τουλάχιστον 1-2 ώρες στο ψυγείο.
Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τα μήλα με τις φλούδες τους. Ψιλοκόψτε τον δυόσμο, τα καρύδια και το κρεμμύδι. Καθαρίστε το ρόδι και κρατήστε τους σπόρους του.
Στραγγίστε το πλιγούρι και αδειάστε το σε ένα μπολ. Προσθέστε τον μαϊντανό, τα μήλα, τα καρύδια, το κρεμμύδι, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο και αλατίστε το μείγμα. Ανακατέψτε, σερβίρετε και πασπαλίστε τη σαλάτα με τους σπόρους του ροδιού.
Πηλιορείτικο χοιρινό στη γάστρα με ξερά φρούτα και κάστανα
Σε ένα από τα ταξίδια μου στο Πήλιο μού δόθηκε η ευκαιρία να μιλήσω με πολλούς ντόπιους μάγειρες και μαγείρισσες και να μοιραστώ μαζί τους μοναδικές συνταγές και γεύσεις. Τόπος ευλογημένος, φύση μαγευτική, τοπία συναρπαστικά. Το Πήλιο κρύβει πολλές γαστρονομικές εκπλήξεις: από τα φιρίκια, με τα οποία κάνουν γλυκό του κουταλιού και πετιμέζι, τα τσιτσίραυλα τουρσί, τις τρυφερές κορυφές από τις άγριες φιστικιές, μέχρι το σπετζοφάι, που το μαγειρεύουν σε δεκάδες παραλλαγές, και το χοιρινό στη γάστρα με κάστανα και φρούτα, που πιστεύω πως είναι το απόλυτο χειμωνιάτικο μαγειρευτό κρέας. Το δοκίμασα, το μαγείρεψα και εγώ σε κουζίνα μέσα σε ένα κτήμα με καστανιές και μοιράζομαι μαζί σας τη συνταγή, η οποία είναι ιδανική και για αγριογούρουνο. Ο βελούδινος πουρές πατάτας είναι το απόλυτο συνοδευτικό! Φυσικά είναι ένα από τα πιο ξεχωριστά πιάτα για το γιορτινό τραπέζι!
Για 6 μεριδες
– 1,5 κιλό χοιρινό μπούτι σε ενιαίο κομμάτι, τυλιγμένο ρολό σε δίχτυ
– 3 ξερά κρεμμύδια
– 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο ή 2 κουτ. γλυκού πολτός σκόρδου
– 200 γρ. ξερά βερίκοκα χωρίς κουκούτσι
– 200 γρ. ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
– 500 γρ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
– 750 ml κόκκινο κρασί
– 2 φύλλα δάφνης
– 2 ξύλα κανέλας
– 4-5 κόκκοι μπαχάρι
– ελαιόλαδο
– ανθός αλατιού σε νιφάδες
– πιπέρι
Για τον πουρέ πατάτας
– 1 κιλό πατάτες
– 200 ml γάλα
– 100 γρ. βούτυρο
Εκτέλεση
Για το φαγητό αυτό χρειάζεστε απαραιτήτως γάστρα, για να σιγομαγειρευτεί στον φούρνο. Αν η γάστρα σας μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στην εστία, ξεκινήστε το μαγείρεμα απευθείας σε αυτή. Διαφορετικά, σοτάρετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και μετά μεταφέρετέ τα στη γάστρα.
Ξεκινήστε σοτάροντας σε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες και το σκόρδο. Μετά ρίξτε το κρέας, αλατοπιπερώστε και αφήστε το να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Σε αυτή τη φάση πρέπει να μεταφέρετε το φαγητό στη γάστρα. Ρίξτε το κρασί, τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα, τα κάστανα, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα και το μπαχάρι. Σκεπάστε τη γάστρα και αφήστε το φαγητό στον φούρνο, στους 170οC, για 2,5 ώρες.
Στο μεταξύ, καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε μικρότερα κομμάτια. Βράστε τες σε ανάλατο νερό 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και μετά πολτοποιήστε τες με το εργαλείο του πουρέ.
Προσθέστε το γάλα ζεστό, λίγο ανθό αλατιού και ανακατέψτε. Στη συνέχεια ρίξτε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε για να αφρατέψει ο πουρές. Απλός και νόστιμος, ενδείκνυται για να τον σερβίρετε με το χοιρινό και τη σάλτσα του. Για να σερβίρετε το κρέας, βγάλτε το από τη γάστρα, αφαιρέστε το δίχτυ και κόψτε το σε φέτες.
Πατατοσουφλέ με μανιτάρια και τυριά
Από τα πιο αγαπημένα μου πιάτα, που κερδίζει τις εντυπώσεις κάθε φορά που το σερβίρω. Ιδανικό για το κυριακάτικο και το γιορτινό τραπέζι. Μπορείτε να φτιάξετε το πατατοσουφλέ και σε μικρά, ατομικά πυρίμαχα σκεύη. Απλό στη σύνθεση, εύκολο στην προετοιμασία, με εθιστική, γλυκιά, ισορροπημένη γεύση. Το αποτέλεσμα είναι αναμφίβολα εντυπωσιακό.
Για 8 μερίδες
– 1 κιλό πατάτες κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες
– 100 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
– 4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
– 100 γρ. τριμμένη γλυκιά γραβιέρα
– 4 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
– 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
– 500 γρ. φρέσκα στρογγυλά μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
– 100 γρ. παρμεζάνα για την επιφάνεια
– 500 ml κρέμα γάλακτος
– 2 κουτ. σούπας βούτυρο
– ανθός αλατιού σε νιφάδες
– πιπέρι
Εκτέλεση
Σοτάρετε στο βούτυρο το κρεμμύδι με τα μανιτάρια και το μπέικον, ρίξτε τον μαϊντανό, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.
Βάλτε σε ένα μπολ τις πατάτες, αλατοπιπερώστε, ρίξτε το δεντρολίβανο, την τριμμένη γραβιέρα και το μείγμα με τα σοταρισμένα μανιτάρια.
Ανακατέψτε, αδειάστε το μείγμα στο ταψί, περιχύστε με την κρέμα γάλακτος, πασπαλίστε την επιφάνεια με την παρμεζάνα και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 50 λεπτά, ξεσκεπάστε και ψήστε άλλα 7-8 λεπτά στο γκριλ.
