Ομάδα σπουδαστών του ΤΕΙ Θεσσαλίας από το Τμήμα Τεχνολογίας τροφίμων και το Τμήμα Μηχανικής Βιοσυστημάτων βραβεύτηκαν για την ανάπτυξη πρωτότυπου προϊόντος γιαουρτιού με οικολογική διάσταση και με ισχυρισμό υγείας και με το όνομα “TYROYO RAISIN DELIGHT”.
Συγκεκριμένα οι σπουδαστές του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων του ΤΕΙ Θεσσαλίας κ.Χρυσάνθη Μιτσάγγα και κ.Σέργιος Τουχικιάν και η σπουδάστρια του Τμήματος Μηχανικής Βιοσυστημάτων κ. Φανή Καρκαντά υπό την καθοδήγηση του Επίκουρου Καθηγητή Μικροβιολογίας τροφίμων και Βιοτεχνολογίας κ. Ιωάννη Γιαβάση και του Αναπληρωτή Καθ. του Τμήματος Γεωπονίας Κωνσταντίνου Πετρωτού ανέπτυξαν ένα πρωτότυπο και καινοτόμο προϊόν γιαουρτιού light 2% για την παραγωγή του οποίου γίνεται αξιοποίηση του τυρογάλακτος σε ποσοστό 40% της μάζας του ενώ το υπόλοιπο 60% είναι γάλα.
Επιπλέον το χρησιμοποιούμενο τυρόγαλο προ-συμπυκνώνεται με σύγχρονη τεχνολογία μεμβρανών κατά 4 φορές με αποτέλεσμα σε κάθε κιλό γιαουρτιού να αντιστοιχούν 1,6 κιλά τυρόγαλο με εμφανή τα οικολογικά αποτελέσματα αφού ως γνωστόν το τυρόγαλο αποτελεί σημαντικό περιβαλλοντικό πρόβλημα διεθνώς.
Η ερευνητική ομάδα προχώρησε και ένα βήμα περισσότερο και πρόσθεσε στο προϊόν β-γλυκάνες ένα πολυσακχαρίτη που προκύπτει από την βρώμη και έχει ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία αφού χαμηλώνει την χοληστερόλη και έχει θετικές επιδράσεις και στην σταθεροποίηση του ζαχάρου.
Με τον τρόπο αυτό το προϊόν απέκτησε επίσημο και κατοχυρωμένο από την EFSA διατροφικό ισχυρισμό ότι «μειώνει την χοληστερόλη και προστατεύει τον ανθρώπινο οργανισμό από τις καρδιαγγειακές παθήσεις» πράγμα που ενισχύει την ελκυστικότητα του για τον καταναλωτή που ενδιαφέρεται για την υγεία του. Επιπλέον στο προϊόν έγινε προσθήκη πολυφαινόλης ελιάς και μαύρης κορινθιακής σταφίδας ΠΟΠ για περαιτέρω ενίσχυση σε φυσικά αντιοξειδωτικά υψηλής βιοδραστικότητας.
Κατά την βράβευση παρούσες σε υψηλό επίπεδο στελεχών δίπλα στην ομάδα των σπουδαστών και των Καθηγητών τους ήταν οι δύο Ελληνικές εταιρείες χορηγοί της όλης προσπάθειας και συγκεκριμένα ή εταιρεία παραγωγής πολυφαινολών ελιάς και φυσικών προϊόντων POLYHEALTH A.E. (www.polyhealth.gr) που εδρεύει στην Λάρισα και η γνωστή και δυναμική βιομηχανία γαλακτοκομικών της Ηπείρου ΔΩΔΩΝΗ Α.Ε. που θα είναι και ο τελικός χρήστης της καινοτόμου εφαρμογής.
Η εταιρεία POLYHEALTH διέθεσε τις πολυφαινόλες ελιάς και την σημαντική τεχνογνωσία της στην παραγωγή β-γλυκανών χωρίς δυσάρεστη γεύση ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τρόφιμα χωρίς αρνητικό επηρεασμό της γεύσης τους και εκπροσωπούνταν από την Γενική Διευθύντρια Σταυρούλα Λαδά και την επικεφαλής του Μάρκετινγκ κ. Ευτυχία Λαδά ενώ παράλληλα η εταιρεία ΔΩΔΩΝΗ Α.Ε. επιχορήγησε χρηματικά τα έξοδα μετακίνησης των σπουδαστών και των υλικών συσκευασίας και εκπροσωπούνταν από την Διευθύντρια Μάρκετινγκ κ. Β. Παπουτσάκη.
Στην όλη προσπάθεια βοήθησαν επίσης σημαντικά στο καλλιτεχνικό επίπεδο της συσκευασίας ο ταλαντούχος μακετίστας της Λάρισας Σωτήρης Γεροκώστας (SALVADOR) και ο τυροκόμος της Καλαμπάκας Θεόδωρος Πεδής ιδιοκτήτης της εταιρείας τυροκομικών ΑΜΑΡΑΝΤΟΣ που παρείχε το τυρόγαλο που χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή του προϊόντος
H ερευνητική ομάδα των δύο Καθηγητών Ιωάννη Γιαβάση και Κωνσταντίνου Πετρωτού βραβεύεται για δεύτερη φορά που στον εν λόγω διαγωνισμό και το σημαντικό γεγονός είναι ότι το πρώτο προϊόν σαλάμι αέρος με πολυφαινόλες και χωρίς συντηρητικά (βραβείο ECOTROPHELIA 2013) έχει βρει ήδη το δρόμο του για την αγορά και ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός οικολογικής καινοτομίας κάλεσε την ερευνητική ομάδα για βράβευση στο Μιλάνο της Ιταλίας στις 2 Ιουλίου 2015 καθώς το προϊόν θεωρείται καλή πρακτική καινοτομίας σε Ευρωπαϊκό Επίπεδο μαζί με μόλις άλλα πέντε προϊόντα από άλλες Ευρωπαϊκές χώρες.
