Η επιστημονική γνώση συνάντησε τη γαστρονομική δημιουργία σε μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα εκπαιδευτική εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε στη Σχολή Γαστρονομίας LE MONDE, στο Μοσχάτο Αττικής, με κεντρικό εισηγητή τον Δημήτρη Πάφρα, Υποψήφιο Διδάκτορα του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και θαλάσσιο βιολόγο.
Με επίκεντρο την ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια και τον ρόλο της στη σύγχρονη γαστρονομία, ο Δημήτρης Πάφρας παρουσίασε στους σπουδαστές της σχολής σημαντικές πτυχές της επιστήμης και της παραγωγής, αναδεικνύοντας τη στενή σχέση μεταξύ της θαλάσσιας βιολογίας, της ποιότητας των τροφίμων και της επαγγελματικής μαγειρικής.
Κατά τη διάρκεια της εισήγησης αναπτύχθηκαν ζητήματα που αφορούν τη βιολογία, την αναπαραγωγή και την ανάπτυξη των εκτρεφόμενων ψαριών, τις σύγχρονες μεθόδους ιχθυοκαλλιέργειας, τη διατροφική αξία των προϊόντων και τους παράγοντες που καθορίζουν την ποιότητά τους. Παράλληλα, εξετάστηκαν διαδεδομένες αντιλήψεις γύρω από την ιχθυοκαλλιέργεια, υπό το πρίσμα των σύγχρονων επιστημονικών δεδομένων.
Ιδιαίτερη βαρύτητα δόθηκε στη σημασία της ουσιαστικής κατανόησης της πρώτης ύλης από τους επαγγελματίες της εστίασης, καθώς η γνώση της προέλευσης, των βιολογικών χαρακτηριστικών και των συνθηκών παραγωγής ενός ψαριού αποτελεί σημαντικό εφόδιο για τη σύγχρονη γαστρονομία.
Την επιστημονική παρουσίαση συμπλήρωσε ο Ηλίας Κόκκορης, chef και καθηγητής της LE MONDE, αναδεικνύοντας τη δημιουργική αξιοποίηση της πρώτης ύλης μέσα από τη μαγειρική τέχνη.
Η πρωτοβουλία αποτέλεσε, όπως σημειώνει ο υποψήφιος διδάκτορας του ΠΘ, μια ουσιαστική ευκαιρία σύνδεσης της επιστημονικής έρευνας με τη γαστρονομική εκπαίδευση, ενισχύοντας τον διάλογο γύρω από την ποιότητα, την υπεύθυνη παραγωγή και τις προοπτικές της ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας.
Ο Δημήτρης Πάφρας εξέφρασε τις θερμές ευχαριστίες του προς τη διοίκηση και το εκπαιδευτικό προσωπικό της LE MONDE για τη φιλοξενία, καθώς και προς τους σπουδαστές για το ενδιαφέρον και την ενεργή συμμετοχή τους.
Ιδιαίτερες ευχαριστίες απηύθυνε στην Ελληνική Οργάνωση Παραγωγών Υδατοκαλλιέργειας (ΕΛΟΠΥ) – Fish from Greece και προσωπικά στην Ισμήνη Μπογδάνου, Διευθύντρια Δημοσίων Σχέσεων της ΕΛΟΠΥ, για την εμπιστοσύνη και την εξαιρετική συνεργασία, με κοινό στόχο την ανάδειξη της ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας μέσα από την επιστήμη, την εκπαίδευση και τη γαστρονομία.
«Η θάλασσα δεν αποτελεί μόνο πηγή τροφής και ζωής, αλλά και ένα πεδίο γνώσης που μπορεί να εμπνεύσει τη νέα γενιά επαγγελματιών της γαστρονομίας», σημείωσε χαρακτηριστικά.
