Κάποια πράγματα μπορούν να αποτυπώσουν τόσο απλά και καθαρά τη βολιώτικη ψυχοσύνθεση, όπως ένα τσίπουρο δίπλα στο κύμα της θάλασσας, με την όλη διαδικασία πλέον να αποτελεί εδώ και χρόνια πόλο έλξης για τους επισκέπτες της περιοχής. Με γλυκάνισο ή χωρίς, με πάγο ή/και νερό, το απόσταγμα που εκφράζει τον Βόλο έρχεται να δέσει αρμονικά με τον ήχο του κύματος και το άρωμα του αλατιού και του ιωδίου σε κάποιο παραλιακό σημείο…
Στα τσιπουράδικα των ακτών του Βόλου και της Μαγνησίας, αλλά και σ’ αυτά που βρίσκονται κυριολεκτικά σε κάθε γειτονιά, οι Βολιώτες ξέρουν και οι επισκέπτες μαθαίνουν ότι το τσίπουρο δεν έρχεται ποτέ μόνο του. Για κάθε καραφάκι που παραγγέλνεις, καταφθάνει κι ένας διαφορετικός μεζές – σαν να ξεδιπλώνεται μπροστά σου ένα γευστικό πανόραμα που μόνο στην περιοχή μπορεί να βρει κανείς, και που πλέον έχει διαδοθεί και σε άλλες πόλεις πέραν της Θεσσαλίας. Καπνιστό σκουμπρί, χταποδάκι, τουρσί, πατατοσαλάτα, φρεσκοτηγανισμένα ψάρια και 1002 άλλες επιλογές έρχονται σταδιακά με κάθε τσίπουρο ή μετά από κάθε σερβίρισμα με μόστρα.
Η ιστορία του τσίπουρου στον Βόλο και τη Θεσσαλία χάνεται στους αιώνες. Η τέχνη της απόσταξης φαίνεται να πέρασε από τα μοναστήρια του Αγίου Όρους και του Πηλίου στα χωριά και τελικά στις πόλεις, όπου απέκτησε ιδιαίτερη θέση στην τοπική ταυτότητα, για να εξελιχθεί το τσίπουρο στο απόσταγμα της συντροφιάς, της παρέας και της φιλοξενίας. Είτε βρίσκεται κανείς στη Νέα Ιωνία, ή στο κέντρο του Βόλου, στην παραλία, και σε άλλα σημεία, ενώ βρίσκεται σε θερινή ραστώνη και όχι μόνο…
Στον Βόλο, η οργανωμένη κατανάλωση τσίπουρου με συνοδεία μεζέδων καθιερώθηκε ήδη από τα τέλη του 19ου αιώνα, όταν η πόλη γνώριζε ραγδαία ανάπτυξη ως λιμάνι και βιομηχανικό κέντρο. Οι εργάτες, οι ναυτικοί, οι έμποροι και οι τεχνίτες κατέφευγαν στα τσιπουράδικα της παραλίας για λίγες στιγμές χαλάρωσης — και κάπως έτσι γεννήθηκε μια μοναδική πολιτισμική παράδοση. Από τη δεκαετία του 1930, οι τσιπουροκατανύξεις πήραν τον χαρακτήρα που γνωρίζουμε σήμερα: κάθε καραφάκι συνοδεύεται από διαφορετικό μεζέ, χωρίς ο πελάτης να επιλέγει – μια γαστρονομική έκπληξη σε κάθε σερβίρισμα, με την ίδια όμως συνέπεια και επιμέλεια.
Πώς λαμβάνουμε όμως την απόλαυσή του στον μέγιστο βαθμό;
Κατ’ αρχάς το τσίπουρο το πίνουμε αργά, με μικρές γουλιές, χωρίς βιασύνη. Δεν είναι ποτό για «άσπρο πάτο»! το αφήνουμε να μείνει στο στόμα, να νιώσουμε τις γεύσεις και τα αρώματά του…!
Δεύτερον, το τσίπουρο χωρίς μεζέ είναι… μισό. Αν έχει χορτάσει βέβαια από τους πολλούς μεζέδες, στο τέλος μπορεί κανείς ένα… σκέτο. Αλλά θα έχει δημιουργήσει ήδη το… υπόβαθρο στο στομάχι του, ενώ ο σωστός μεζές αναδεικνεύει ακόμη περισσότερο το τσίπουρο.
Από εκεί και πέρα, το αν θα το πιει κανείς σκέτο, με νερό ή/και πάγο, εναπόκειται στο προσωπικό γούστο του καθενός. Πρέπει δε να επισημανθεί ότι το τσίπουρο είναι κοινωνικό ποτό. Πίνεται καλύτερα με φίλους, χαλαρή κουβέντα, πειράγματα και γέλιο. Είναι για την παρέα και για υπεύθυνη απόλαυση!
Τα τσίπουρα από τον Βόλο και τη Μαγνησία που κάνουν τη διαφορά
Η περιοχή του Βόλου και της Μαγνησίας μας δίνει εκπληκτικές ετικέτες τσίπουρου με γεύσεις και αρώματα που ενθουσιάζουν και ικανοποιούν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς.
Ο Αγροτικός-Οινοποιητικός Συνεταιρισμός Ν. Αγχιάλου «Η Δήμητρα» έχει… αποστάξει την αυθεντική γεύση των παραδοσιακών συνταγών της περιοχής στο «Θεσσαλικό», είτε παρουσία του γλυκάνισου είτε άνευ, με πολλαπλή απόσταξη στέμφυλων που προέρχονται από εκλεκτές ποικιλίες της θεσσαλικής γης, και συνδυάζοντας αρμονική γεύση με πλούσιο φρουτώδη χαρακτήρα.
Το τσίπουρο Τοκαλή από την άλλη, παράγεται αποκλειστικά με σταφύλια παραγωγής της φερώνυμης οικογένειας, από τα ίδια τα μέλη της, και αποστάζεται και εμφιαλώνεται στο ιδιόκτητο αποσταγματοποιείο. Διπλοβρασμένο, εύγευστο, χωρίς βαριά αρώματα, άνευ γλυκάνισου ή με γλυκάνισο παραγωγής της οικογένειας Τοκαλή αλλά και Καρύστου, το τσίπουρο Τοκαλή παρέχει άριστη γεύση αλλά και δυνατό άρωμα σταφυλιού, που προέρχεται από τα άριστης ποιότητας στέμφυλα κυρίως ερυθρών ποικιλιών που χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη.
Επίσης, αρωματισμένο με γλυκάνισο και βότανα από τα κατάφυτα βουνά του Πηλίου, το τσίπουρο της Οικογένειας Αποστολάκη πίνεται όλες τις ώρες, ενώ συνοδεύει υπέροχα παραδοσιακούς μεζέδες και θαλασσινά πιάτα. Φυσικά, υπάρχει και η επιλογή του τσίπουρου χωρίς γλυκάνισο, που δεν υπολείπεται σε τίποτα, ενώ η Οικογένεια Αποστολάκη προχώρησε και στην παραγωγή και διάθεση του Manifesto Grego, ενός παλαιωμένου σε δρύινα βαρέλια τσίπουρου, μετά από πολλαπλή απόσταξη, με πολύ απαλή γεύση και επίγευση που δεν ξεχνιέται…
Πηγή: Περιοδικό Volos Summer του Ομίλου Καρεκλίδη
